Eiweiß-Lexikon: Begriffe von A bis Z erklärt

Eiweiß-Lexikon: Begriffe von A bis Z erklärt

Dieses Lexikon sammelt Begriffe rund um Protein von A bis Z, von einzelnen Proteinarten wie Whey oder Casein über wissenschaftliche Kennzahlen wie biologische Wertigkeit, DIAAS und PDCAAS bis hin zu praktischen Begriffen wie Dosierung, Mixbarkeit oder Haltbarkeit von Pulver.

Jeder Eintrag erklärt den jeweiligen Begriff kurz und verständlich und verlinkt zurück auf den Ratgeber, in dem das Thema ausführlicher behandelt wird. Wenn dir irgendwo auf eiweiss.com ein Fachbegriff begegnet, den du nicht kennst, ist dieses Lexikon der schnellste Weg, ihn nachzuschlagen.

A

  • AlaninAlanin ist an der Glukoseneubildung über den Alanin-Zyklus beteiligt und in vielen eiweißreichen Lebensmittel…
  • AminosäurenAminosäuren sind die kleinsten Bausteine, aus denen sich Proteine zusammensetzen.
  • ArgininArginin ist eine semi essentielle Aminosäure und Vorstufe von Stickstoffmonoxid, das die Blutgefäße weitstell…

B

  • BallaststoffeBallaststoffe sind unverdauliche Pflanzenbestandteile, die Verdauung und Sättigung unterstützen.
  • BCAABCAA ist die Abkürzung für verzweigtkettige Aminosäuren, zu denen Leucin, Isoleucin und Valin gehören.
  • Biologische WertigkeitDie biologische Wertigkeit gibt an, wie effizient der Körper ein Nahrungsprotein in eigenes Körperprotein umw…

C

  • CaseinCasein ist das mengenmäßig größte Protein der Milch und wird vom Körper deutlich langsamer aufgenommen als Wh…
  • CitrullinCitrullin ist eine nicht proteinogene Aminosäure, die im Harnstoffzyklus eine Rolle spielt und in Wassermelon…
  • Clear WheyClear Whey ist eine stark gefilterte Whey-Variante, die sich mit Wasser zu einem klaren, fruchtig schmeckende…
  • CysteinCystein ist eine semi essentielle, schwefelhaltige Aminosäure und Baustein des körpereigenen Antioxidans Glut…

D

  • DIAASDIAAS ist eine international genutzte Methode zur Bewertung, wie gut ein Nahrungsprotein vom Körper verwertet…
  • DosierungDie Dosierung beschreibt, wie viel Proteinpulver pro Portion üblicherweise verwendet wird, meist angegeben in…

E

  • EierEier gelten als eine der Referenzquellen für hochwertiges Eiweiß mit einem sehr vollständigen Aminosäureprofi…
  • EiproteinEiprotein wird aus getrocknetem Eiklar gewonnen und gehört zu den Proteinquellen mit besonders günstigem Amin…
  • EisenEisen ist ein Spurenelement für den Sauerstofftransport im Blut. Ausdauersportler gelten als Risikogruppe für…
  • ElektrolyteElektrolyte sind geladene Mineralstoffe wie Natrium und Kalium, die beim Schwitzen verloren gehen und den Flü…
  • ErbsenproteinErbsenprotein wird aus gelben Erbsen gewonnen und zählt zu den beliebtesten pflanzlichen Proteinquellen für P…
  • Essentielle AminosäurenEssentielle Aminosäuren sind Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und über die Nahrung au…

F

  • FischFisch zählt zu den eiweißreichen, leicht verdaulichen tierischen Lebensmitteln mit einem meist günstigen Fett…

G

  • GeflügelGeflügel wie Hähnchenbrust oder Putenbrust zählt zu den mageren, eiweißreichen tierischen Lebensmitteln.
  • GlutaminsäureGlutaminsäure ist eine der mengenmäßig häufigsten Aminosäuren in der Nahrung und Vorstufe von Glutamin.
  • GlycinGlycin ist eine nicht essentielle Aminosäure und ein zentraler Baustein von Kollagen im Bindegewebe.
  • GrundumsatzDer Grundumsatz ist die Energiemenge, die der Körper in Ruhe für grundlegende Funktionen benötigt.

H

  • Haltbarkeit von PulverDie Haltbarkeit von Proteinpulver beschreibt, wie lange es sich bei richtiger Lagerung ohne Qualitätsverlust …
  • HanfproteinHanfprotein wird aus den Samen der Hanfpflanze gewonnen und enthält neben Protein auch nennenswerte Mengen an…
  • HIITHIIT bezeichnet hochintensives Intervalltraining mit kurzen, sehr anstrengenden Belastungsphasen im Wechsel m…
  • HülsenfrüchteHülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen, Kichererbsen und Erbsen zählen zu den wichtigsten pflanzlichen Eiweißquelle…
  • HüttenkäseHüttenkäse ist ein körniger, milder Frischkäse mit hohem Eiweißanteil und geringem Fettanteil in mageren Vari…

I

  • IsoleucinIsoleucin ist eine essentielle, verzweigtkettige Aminosäure aus der BCAA-Gruppe. Sie kommt in vielen proteinr…

K

  • KalorienbilanzDie Kalorienbilanz ist das Verhältnis von Energiezufuhr und Energieverbrauch und zentral für Gewichtsveränder…
  • KalorienüberschussEin Kalorienüberschuss liegt vor, wenn über den Tag mehr Energie aufgenommen als verbraucht wird, häufig gezi…
  • KoffeinKoffein wirkt im zentralen Nervensystem und gilt als gut untersuchter Wirkstoff rund um Ausdauerleistung und …
  • KollagenproteinKollagenprotein wird aus tierischem Bindegewebe gewonnen und weist ein anderes Aminosäuremuster auf als klass…
  • KreatinKreatin ist eine aus Aminosäuren gebildete körpereigene Substanz, die eine Rolle in der schnellen Energiebere…

L

  • LaktaseLaktase ist das Verdauungsenzym, das Milchzucker aufspaltet. Fehlt es, kann eine Laktoseintoleranz die Folge …
  • LaktosefreiLaktosefrei bezeichnet Lebensmittel, deren Milchzuckergehalt so gering ist, dass er in der Regel gut vertrage…
  • LeistungsumsatzDer Leistungsumsatz beschreibt den Energieverbrauch durch körperliche Aktivität zusätzlich zum Grundumsatz.
  • LeucinLeucin ist eine essenzielle, verzweigtkettige Aminosäure, der eine besondere Rolle im Muskelstoffwechsel zuge…

M

  • MagerquarkMagerquark ist ein fettarmes Milchprodukt mit hohem Eiweißanteil und cremiger Konsistenz.
  • MehrkomponentenproteinMehrkomponentenprotein bezeichnet Pulver, die mehrere Proteinquellen miteinander kombinieren.
  • MilchproteinMilchprotein ist der Sammelbegriff für das in Kuhmilch enthaltene Eiweiß, das sich aus Casein und Whey zusamm…
  • MixbarkeitMixbarkeit beschreibt, wie leicht sich Proteinpulver ohne Klümpchen in Flüssigkeit auflösen lässt.
  • MolkeMolke entsteht bei der Käseherstellung und ist die Grundlage für Whey-Protein, eine der bekanntesten Eiweißqu…
  • MuskelproteinsyntheseDie Muskelproteinsynthese ist der körpereigene Prozess, bei dem aus Aminosäuren neues Muskelprotein aufgebaut…

N

  • NahrungsergänzungsmittelNahrungsergänzungsmittel sind konzentrierte Nährstoffquellen, die die normale Ernährung ergänzen, aber nicht …
  • Nutri-ScoreDer Nutri-Score ist eine freiwillige Nährwertkennzeichnung, die Lebensmittel anhand ihrer Nährwerte in Buchst…
  • Nüsse und SamenNüsse und Samen enthalten neben ungesättigten Fetten auch nennenswerte Mengen an pflanzlichem Eiweiß.

O

  • Omega-3-FettsäurenOmega-3-Fettsäuren sind essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus fettem Fisch, Lein- und Rapsöl sowie…
  • OrnithinOrnithin ist an der Ammoniakentsorgung über den Harnstoffzyklus beteiligt und wird vom Körper selbst gebildet.

P

  • PDCAASPDCAAS ist eine Methode, die Aminosäuremuster und Verdaulichkeit eines Proteins zu einer Kennzahl zusammenfas…
  • ProlinProlin ist eine nicht essentielle Aminosäure mit besonderer Struktur und wichtiger Baustein von Kollagen.
  • Protein (Eiweiß)Protein, im Deutschen auch Eiweiß genannt, ist ein Makronährstoff aus Aminosäuren, der am Aufbau von Muskeln,…
  • ProteinbedarfDer Proteinbedarf gibt an, wie viel Protein ein Mensch abhängig von Körpergewicht, Alter und Aktivität täglic…
  • ProteinbrotProteinbrot ist eine Brotvariante, die durch zusätzliche eiweißreiche Zutaten einen höheren Proteinanteil err…
  • ProteinnudelnProteinnudeln bestehen häufig aus Hülsenfruchtmehl oder angereicherten Zutaten und liefern mehr Eiweiß als kl…
  • ProteinpulverProteinpulver ist getrocknetes, konzentriertes Protein aus tierischen oder pflanzlichen Quellen, das meist mi…
  • ProteinriegelProteinriegel sind Snacks, die im Vergleich zu klassischen Süßwaren einen erhöhten Eiweißanteil enthalten.
  • ProteinshakeEin Proteinshake entsteht, wenn Proteinpulver mit Wasser, Milch oder einem Pflanzendrink vermischt wird.
  • Proteinverteilung über den TagDie Proteinverteilung über den Tag beschreibt, wie die gesamte Eiweißzufuhr auf einzelne Mahlzeiten aufgeteil…

R

  • ReisproteinReisprotein wird aus Reis gewonnen und ergänzt sich im Aminosäuremuster besonders gut mit Erbsenprotein.

S

  • SatzpauseDie Satzpause bezeichnet die Erholungszeit zwischen zwei Sätzen einer Übung und beeinflusst, wie viel Kraft i…
  • SeitanSeitan besteht fast ausschließlich aus Weizenprotein und hat eine faserige, fleischähnliche Konsistenz.
  • SerinSerin ist eine nicht essentielle Aminosäure, die der Körper selbst bildet und die in vielen eiweißreichen Leb…
  • ShakerEin Shaker ist ein verschließbarer Becher, mit dem sich Proteinpulver und Flüssigkeit durch Schütteln vermeng…
  • SkyrSkyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt mit dickcremiger Konsistenz und hohem Eiweißanteil.
  • SojaproteinSojaprotein wird aus Sojabohnen gewonnen und zählt zu den wenigen pflanzlichen Proteinen mit einem vollständi…
  • Split-TrainingBeim Split-Training werden Muskelgruppen auf verschiedene Trainingstage aufgeteilt, statt jede Einheit den ga…
  • StickstoffbilanzDie Stickstoffbilanz beschreibt Aufnahme und Ausscheidung von Stickstoff und dient als Maß für den Eiweißstof…
  • SuperkompensationSuperkompensation beschreibt die Anpassung des Körpers über das Ausgangsniveau hinaus nach einem ausreichende…
  • SättigungSättigung beschreibt das Gefühl, nach einer Mahlzeit satt zu sein, und wird von Eiweiß häufig stärker beeinfl…
  • Süßungsmittel im PulverSüßungsmittel werden Proteinpulver zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, meist ohne nennenswerten Beitra…

T

  • TempehTempeh entsteht durch Fermentation gekochter Sojabohnen und hat eine festere, nussigere Konsistenz als Tofu.
  • Thermischer EffektDer thermische Effekt beschreibt, wie viel Energie der Körper für Verdauung und Verwertung eines Nährstoffs s…
  • TofuTofu wird aus geronnener Sojamilch hergestellt und zählt zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln.

V

  • ValinValin gehört zu den essentiellen Aminosäuren aus der BCAA-Gruppe und ist an Energiestoffwechsel und Muskulatu…
  • Veganes ProteinVeganes Protein bezeichnet Proteinquellen und Proteinpulver, die vollständig ohne tierische Zutaten hergestel…
  • Vitamin B12Vitamin B12 ist an Blutbildung, Nervensystem und Energiestoffwechsel beteiligt und kommt vor allem in tierisc…
  • Vitamin DVitamin D unterstützt Knochen und Muskulatur und wird bei Sonneneinstrahlung in der Haut gebildet, ansonsten …

W

  • Whey-HydrolysatWhey-Hydrolysat ist Whey-Protein, das durch enzymatische Vorverdauung in kleinere Eiweißbruchstücke aufgespal…
  • Whey-IsolatWhey-Isolat ist eine Whey-Variante, die durch zusätzliche Filterung einen höheren Proteinanteil und weniger M…
  • Whey-ProteinWhey-Protein, auch Molkenprotein genannt, wird aus der flüssigen Molke gewonnen, die bei der Käseherstellung …
  • Wiederholungsmaximum (1RM)Das Wiederholungsmaximum, oft als 1RM abgekürzt, ist das höchstmögliche Gewicht für eine einzelne saubere Wie…

Z

  • ZinkZink ist ein Spurenelement mit vielen Funktionen im Stoffwechsel und muss regelmäßig über die Nahrung aufgeno…
  • ZutatenlisteDie Zutatenliste listet alle Bestandteile eines Produkts in absteigender Reihenfolge ihres Mengenanteils auf.

Aus dem Ratgeber