Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, das durch Fermentation entrahmter Milch mit speziellen Kulturen entsteht und anschließend stark abgetropft wird. Dadurch entsteht eine dickcremige Konsistenz, die an Quark erinnert, wobei Skyr technisch dem Frischkäse näher steht als dem klassischen Joghurt. In vielen Rezepten kann Skyr Sahne, Crème fraîche oder Mayonnaise teilweise ersetzen und dabei den Eiweißanteil einer Mahlzeit erhöhen.
Durch das Abtropfen konzentriert sich das Milcheiweiß, sodass Skyr einen höheren Eiweißanteil aufweist als die meisten Joghurtsorten, bei gleichzeitig niedrigem Fettanteil in den mageren Varianten. Im Alltag wird Skyr ähnlich wie Joghurt oder Magerquark verwendet, pur, mit Obst und Müsli oder als Basis für Dips und Saucen. Der recht säuerliche Eigengeschmack lässt sich durch Obst, Honig oder Gewürze leicht abrunden.
Ein ähnlich eiweißreiches Milchprodukt mit anderer Herstellung beschreibt der Eintrag Magerquark, mehr zu Hüttenkäse als weiterer Variante bietet der Eintrag Hüttenkäse. Rezeptideen mit eiweißreichen Milchprodukten liefert die Seite Rezepte.