Proteinbrot bezeichnet Brotsorten, die im Vergleich zu klassischem Brot einen erhöhten Eiweißanteil aufweisen. Erreicht wird das meist, indem ein Teil des Mehls durch eiweißreichere Zutaten wie Sojamehl, Lupinenmehl, Leinsamen oder isolierte Proteine ersetzt wird, während gleichzeitig der Anteil an Kohlenhydraten sinkt. Auch die Konsistenz kann sich von klassischem Brot unterscheiden, Proteinbrote wirken oft etwas dichter und feuchter.
Der tatsächliche Eiweißgehalt unterscheidet sich stark zwischen einzelnen Produkten, ein Blick auf die Nährwerttabelle zeigt zuverlässiger, wie viel Eiweiß ein Brot tatsächlich liefert, als sich allein auf die Bezeichnung zu verlassen. Proteinbrot eignet sich als Ergänzung im Alltag, ersetzt aber keine vollständige eiweißreiche Mahlzeit. Für eine ausgewogene Mahlzeit lässt sich Proteinbrot gut mit weiteren eiweißreichen Belägen wie Quark, Käse oder Ei kombinieren.
Ähnlich funktioniert die Anreicherung bei Proteinnudeln, mehr dazu im Eintrag Proteinnudeln. Einen Überblick über eiweißreiche Lebensmittel bietet die Seite Eiweißreiche Lebensmittel.
