Magerquark ist ein Frischkäseprodukt aus entrahmter Milch, das durch Dicklegung von Milcheiweiß entsteht und anschließend von der Molke getrennt wird. Er zählt zu den fettärmeren Milchprodukten und enthält typischerweise etwa 12 g Eiweiß je 100 g, überwiegend in Form von Casein. Im Kühlregal ist Magerquark in unterschiedlichen Fettstufen erhältlich, wobei die Bezeichnung mager meist auf einen besonders niedrigen Fettanteil hinweist.
Wegen des hohen Caseinanteils wird Magerquark im Körper vergleichsweise langsam verdaut, was ihm eine gewisse Bedeutung in der sportlichen Ernährung verleiht, etwa als Mahlzeit vor längeren Essenspausen. Er lässt sich vielseitig einsetzen, pur mit Obst, in herzhaften Varianten oder als Zutat in Backwaren, und ergänzt gut andere eiweißreiche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte oder Geflügel. Wegen des milden Eigengeschmacks lässt er sich sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten unkompliziert einsetzen.
Wie sich Casein als Milcheiweiß allgemein zusammensetzt, erklärt der Eintrag Casein, eine Alternative mit ähnlicher Konsistenz beschreibt der Eintrag Skyr. Weitere eiweißreiche Milchprodukte listet die Seite Eiweißreiche Lebensmittel.
