Geflügel wie Hähnchen oder Pute liefert vor allem in der Brust einen hohen Eiweißanteil bei vergleichsweise wenig Fett. Hühnerbrust enthält typischerweise etwa 22 g Eiweiß je 100 g, andere Teilstücke wie die Keule fallen etwas fettreicher aus. Wird die Haut mitverzehrt, steigt der Fettanteil einer Portion spürbar an, weshalb sie bei magereren Zubereitungen meist entfernt wird.
Das Eiweiß aus Geflügel weist wie andere tierische Proteine ein vollständiges Aminosäureprofil auf und gilt als gut verwertbar. Wegen des milden Geschmacks und der mageren Zubereitung eignet sich Geflügel für vielfältige Gerichte, von gebratenen Streifen bis zu gekochten Varianten für Salate oder Bowls, und lässt sich gut mit Gemüse und Kohlenhydratquellen kombinieren. Geflügel lässt sich zudem gut vorbereiten und eignet sich damit auch für die Zubereitung mehrerer Portionen im Voraus.
Ein Vergleich zu Fisch als weiterer magerer tierischer Quelle findet sich im Eintrag Fisch. Mehr zu eiweißreichen Lebensmitteln insgesamt bietet die Seite Eiweißreiche Lebensmittel.