Eiprotein wird aus Eiklar gewonnen, das getrocknet und zu Pulver verarbeitet wird. Eiklar besteht fast ausschließlich aus Protein und enthält ein Aminosäuremuster, das lange Zeit als Referenzwert für die biologische Wertigkeit anderer Lebensmittel diente.
In der Praxis ist Eiprotein eine milchfreie Alternative zu Whey oder Casein und damit von Natur aus frei von Milchzucker, mehr dazu im Eintrag Laktosefrei. Für Menschen mit einer Ei-Allergie ist es hingegen nicht geeignet, da Eiklar zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich und in der Mixbarkeit unterscheidet sich Eiprotein von Milchproteinen, weshalb es häufig auch in Mischprodukten eingesetzt wird.
Solche Kombinationen aus mehreren Proteinquellen beschreibt der Eintrag Mehrkomponentenprotein, einen Überblick über pflanzliche und tierische Alternativen bietet die Seite Proteinarten.
