Proteinnudeln sind Nudelsorten, die im Vergleich zu klassischer Pasta aus Weizengrieß einen höheren Eiweißanteil enthalten. Häufig bestehen sie ganz oder teilweise aus Hülsenfruchtmehl, etwa aus Linsen, Kichererbsen oder Erbsen, seltener werden zusätzlich isolierte Proteine beigemischt. Auch die Kochzeit kann sich von klassischer Pasta unterscheiden, ein Blick auf die Herstellerangaben verhindert ein Verkochen der Nudeln.
Durch die Herkunft aus Hülsenfrüchten unterscheiden sich Geschmack und Konsistenz oft spürbar von klassischer Pasta, Proteinnudeln wirken meist etwas fester und haben ein kräftigeres Eigenaroma. Der Eiweißgehalt liegt je nach Produkt deutlich über dem klassischer Weizennudeln, ein Blick auf die Nährwerttabelle gibt genauere Auskunft als die reine Produktbezeichnung. In Kombination mit Gemüse und einer eiweißreichen Sauce lässt sich daraus eine ausgewogene Hauptmahlzeit zusammenstellen.
Die verwendeten Hülsenfrüchte als Grundzutat beschreibt der Eintrag Hülsenfrüchte, eine ähnliche Anreicherung bei Backwaren erklärt der Eintrag Proteinbrot. Rezeptideen bietet die Seite Rezepte.
